A tészta nem azért ragad össze, mert nem tudod, hogyan kell elkészíteni! A fő bűnös a főzés során felszabaduló keményítő. Még a tapasztalt szakácsok is találkoznak ezzel a problémával, amikor...
A tészta nem azért ragad össze, mert nem tudod, hogyan kell elkészíteni! A fő bűnös a főzés során felszabaduló keményítő. Még a tapasztalt szakácsok is találkoznak ezzel a problémával, amikor például 500 gramm Barilla pennét főznek a legfontosabb szabályok betartása nélkül. Ez tiszta kémia!
Az első szabály: rengeteg víz. Minden 100 gramm száraz tésztához legalább egy liter vízre van szükség. Tehát egy szabványos 500 grammos spagettihez legalább 5 liter forrásban lévő vízre van szükség. Ez csökkenti a keményítőkoncentrációt.
A második szabály: erőteljesen keverjük. Ez különösen fontos a tészta forrásban lévő vízbe helyezése utáni első két percben. Ekkor szabadul fel a legtöbb keményítő. Róma vendéglőiben, mint például a Da Enzo al 29-ben, a tésztát folyamatosan keverik.
Sokan tévesen közvetlenül forrásban lévő vízbe adják az olajat, azt gondolva, hogy az segíteni fog. Teljesen haszontalan! Az olaj nem keveredik a vízzel; egyszerűen a felszínén úszik, és nem befolyásolja a keményítőt. Sajnos a házi szakácsok akár 70%-a is hisz ebben a mítoszban.
*Főzés után* add hozzá az olajat! Öntsd le a vizet, majd gyorsan adj hozzá egy evőkanál extra szűz olívaolajat, például toszkánt, és forgasd össze. Ez bevonja a főtt tésztát, fényes felületet ad neki, és megakadályozza az összeragadást. Próbáld ki legközelebb!
Válassza ki, hogyan szeretné megtekinteni ezt a videót
