A massa grudar não significa que você não sabe cozinhá-la! O principal culpado é o amido liberado durante o cozimento. Até cozinheiros experientes se deparam com isso quando, por exemplo,...
A massa grudar não significa que você não sabe cozinhá-la! O principal culpado é o amido liberado durante o cozimento. Até cozinheiros experientes se deparam com isso quando, por exemplo, cozinham 500 gramas de penne da Barilla sem seguir as regras básicas. É pura química!
A primeira regra: bastante água. Para cada 100 gramas de massa seca, você precisa de pelo menos um litro. Portanto, para um pacote padrão de 500 gramas de espaguete, você precisa de pelo menos 5 litros de água fervente. Isso reduz a concentração de amido.
A segunda regra: mexa vigorosamente. Isso é especialmente importante nos dois primeiros minutos após adicionar a massa à água fervente. É nesse momento que a maior quantidade de amido é liberada. Nas trattorias de Roma, como a Da Enzo al 29, a massa é mexida constantemente.
Muitas pessoas adicionam óleo diretamente à água fervente por engano, pensando que isso ajudará. É absolutamente inútil! O óleo não se mistura com a água; ele simplesmente flutua na superfície, sem afetar o amido. Infelizmente, até 70% dos cozinheiros domésticos acreditam nesse mito.
Adicione o azeite *depois* de cozinhar! Escorra a água e, em seguida, adicione rapidamente uma colher de sopa de azeite extra virgem, como o azeite toscano, e misture. Ele envolve a massa cozida, dando-lhe um brilho intenso e evitando que grude. Experimente da próxima vez!
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