Těstoviny se nelepí proto, že byste nevěděli, jak je vařit! Hlavním viníkem je škrob uvolňovaný během vaření. S tím se setkávají i zkušení kuchaři, když například uvaří 500 gramů těstovin...
Těstoviny se nelepí proto, že byste nevěděli, jak je vařit! Hlavním viníkem je škrob uvolňovaný během vaření. S tím se setkávají i zkušení kuchaři, když například uvaří 500 gramů těstovin Barilla penne bez dodržení základních pravidel. Je to čirá chemie!
První pravidlo: dostatek vody. Na každých 100 gramů suchých těstovin potřebujete alespoň jeden litr. Takže na standardní 500gramové balení špaget potřebujete alespoň 5 litrů vroucí vody. Tím se sníží koncentrace škrobu.
Druhé pravidlo: důkladně míchejte. To je důležité zejména v prvních dvou minutách po přidání těstovin do vroucí vody. Tehdy se uvolňuje maximální množství škrobu. V římských trattoriích, jako je Da Enzo al 29, se těstoviny neustále míchají.
Mnoho lidí mylně přidává olej přímo do vroucí vody v domnění, že to pomůže. Je to naprosto k ničemu! Olej se s vodou nemísí, jednoduše plave na hladině a neovlivňuje škrob. Bohužel tomuto mýtu věří až 70 % domácích kuchařů.
Olej přidejte *po* uvaření! Sceďte vodu a poté rychle přidejte lžíci extra panenského olivového oleje, například toskánského, a promíchejte. Obalí uvařené těstoviny, dodá jim lesk a zabrání slepení. Zkuste to příště!
Vyberte, jak chcete toto video sledovat
