Si les pâtes collent, ce n'est pas parce que vous ne savez pas les cuire ! Le principal responsable, c'est l'amidon libéré à la cuisson. Même les cuisiniers expérimentés y...
Si les pâtes collent, ce n'est pas parce que vous ne savez pas les cuire ! Le principal responsable, c'est l'amidon libéré à la cuisson. Même les cuisiniers expérimentés y sont confrontés, par exemple lorsqu'ils cuisent 500 grammes de penne Barilla sans respecter les règles de base. C'est tout simplement une question de chimie !
Première règle : beaucoup d’eau. Pour 100 grammes de pâtes sèches, il vous faut au moins un litre d’eau. Ainsi, pour un paquet standard de 500 grammes de spaghettis, il vous faudra au moins 5 litres d’eau bouillante. Cela permet de réduire la teneur en amidon.
Deuxième règle : remuer vigoureusement. C’est particulièrement important pendant les deux premières minutes après avoir plongé les pâtes dans l’eau bouillante. C’est à ce moment-là que la quantité maximale d’amidon est libérée. Dans les trattorias romaines, comme Da Enzo al 29, les pâtes sont remuées constamment.
Beaucoup de gens ajoutent par erreur de l'huile directement à l'eau bouillante, pensant que cela sera bénéfique. C'est totalement inutile ! L'huile ne se mélange pas à l'eau ; elle flotte simplement à la surface, sans affecter l'amidon. Malheureusement, jusqu'à 70 % des cuisiniers amateurs croient à ce mythe.
Ajoutez l'huile *après* la cuisson ! Égouttez les pâtes, puis ajoutez rapidement une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, comme une huile toscane, et mélangez. Elle enrobe les pâtes cuites, leur donnant un aspect brillant et les empêchant de coller. Essayez cette astuce la prochaine fois !
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