Макароны слипаются не потому, что вы не умеете готовить! Главный виновник – крахмал, выделяющийся при варке. Даже опытные повара сталкиваются с этим, когда готовят, например, 500 граммов пенне Barilla без...
Макароны слипаются не потому, что вы не умеете готовить! Главный виновник – крахмал, выделяющийся при варке. Даже опытные повара сталкиваются с этим, когда готовят, например, 500 граммов пенне Barilla без соблюдения ключевых правил. Это чистая химия!
Первое правило: много воды. На каждые 100 граммов сухой пасты требуется минимум один литр. То есть, для стандартной пачки спагетти 500 граммов нужно минимум 5 литров кипящей воды. Это снижает концентрацию крахмала.
Второе правило: интенсивное помешивание. Особенно важно делать это в первые две минуты после добавления пасты в кипяток. В это время выделяется максимум крахмала. В тратториях Рима, вроде Da Enzo al 29, макароны помешивают постоянно.
Многие ошибочно добавляют масло прямо в кипящую воду, думая, что это поможет. Абсолютно бесполезно! Масло не смешивается с водой, оно просто плавает на поверхности, не влияя на крахмал. Этот миф, к сожалению, практикуют до 70% домашних кулинаров.
Масло добавляют *после* варки! Слейте воду, затем быстро добавьте столовую ложку оливкового масла экстра-класса, например, из Тосканы, и перемешайте. Оно обволакивает уже приготовленную пасту, придавая ей блеск и предотвращая слипание. Попробуйте так в следующий раз!
Выберите, как хотите смотреть это видео
