Dat pasta aan elkaar plakt, komt niet doordat je niet weet hoe je het moet koken! De belangrijkste boosdoener is het zetmeel dat vrijkomt tijdens het koken. Zelfs ervaren koks...
Dat pasta aan elkaar plakt, komt niet doordat je niet weet hoe je het moet koken! De belangrijkste boosdoener is het zetmeel dat vrijkomt tijdens het koken. Zelfs ervaren koks komen dit tegen, bijvoorbeeld wanneer ze 500 gram Barilla penne koken zonder de basisregels te volgen. Het is pure chemie!
De eerste regel: veel water. Voor elke 100 gram droge pasta heb je minstens een liter nodig. Dus voor een standaardpak spaghetti van 500 gram heb je minstens 5 liter kokend water nodig. Dit verlaagt de zetmeelconcentratie.
De tweede regel: roer krachtig. Dit is vooral belangrijk in de eerste twee minuten nadat je de pasta aan het kokende water hebt toegevoegd. Dan komt er namelijk de meeste zetmeel vrij. In de trattoria's van Rome, zoals Da Enzo al 29, wordt de pasta constant geroerd.
Veel mensen voegen ten onrechte olie rechtstreeks aan kokend water toe, in de veronderstelling dat dit helpt. Dat is volkomen nutteloos! Olie mengt zich niet met water; het blijft gewoon op het oppervlak drijven en heeft geen invloed op het zetmeel. Helaas gelooft tot wel 70% van de thuiskoks deze mythe.
Voeg de olie *na* het koken toe! Giet het water af en voeg dan snel een eetlepel extra vierge olijfolie toe, bijvoorbeeld Toscaanse olijfolie, en schep alles om. De olie bedekt de gekookte pasta, geeft hem een glanzende laag en voorkomt dat hij aan elkaar plakt. Probeer dit de volgende keer eens!
Kies hoe je deze video wilt bekijken
