Votre simple cafetière à piston, qui coûte mille roubles, peut préparer un café aussi bon que celui des cafés chics ! Le secret ne réside pas dans l’appareil, mais dans...
Votre simple cafetière à piston, qui coûte mille roubles, peut préparer un café aussi bon que celui des cafés chics ! Le secret ne réside pas dans l’appareil, mais dans la précision de la préparation. Même à la « Kofemania » de Moscou ou à l’« Espresso Bar » de Saint-Pétersbourg, bien des secrets commencent par une infusion réussie.
Commencez par une mouture grossière, comme du sel de mer (environ 800 microns). Une mouture plus fine donnerait un goût amer. L'eau ne doit pas bouillir : la température idéale se situe entre 92 et 94 °C, facilement atteignable avec une bouilloire Fellow Stagg EKG ou BORK K800.
Respectez les proportions : utilisez 6 grammes de café pour 100 ml d’eau. Pour une cafetière à piston standard de 350 mm, cela représente 21 grammes. Versez l’eau, remuez, puis laissez infuser exactement 4 minutes. Utilisez un minuteur, comme un barista lors d’une compétition d’Aeropress.
Au bout d'une minute, décollez délicatement la croûte en surface. Après 4 minutes, n'enfoncez pas complètement le piston ; laissez un centimètre pour limiter le dépôt. Cette méthode a même été popularisée par le célèbre expert en café James Hoffmann.
Utilisez des grains fraîchement torréfiés, comme l'Éthiopie Yirgacheffe ou le Brésil Cerrado, torréfiés il y a moins de deux semaines. Essayez ce rituel simple, et votre café maison surpassera bien des cafés professionnels. Bon appétit !
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