Sua simples prensa francesa, que custa mil rublos, pode preparar um café tão bom quanto o de uma cafeteria sofisticada! O segredo não está no equipamento, mas na precisão do...
Sua simples prensa francesa, que custa mil rublos, pode preparar um café tão bom quanto o de uma cafeteria sofisticada! O segredo não está no equipamento, mas na precisão do processo. Mesmo em cafeterias como a "Kofemania" em Moscou ou o "Espresso Bar" em São Petersburgo, muitos segredos começam com a preparação correta do café.
Comece com uma moagem grossa, como a do sal marinho — em torno de 800 mícrons. Se for mais fina, o café ficará amargo. A água não deve estar fervendo: a temperatura ideal é entre 92 e 94 °C, facilmente alcançada com uma chaleira Fellow Stagg EKG ou BORK K800.
Mantenha as proporções corretas: use 6 gramas de café para cada 100 ml de água. Para uma prensa francesa padrão de 350 mm, isso equivale a 21 gramas. Despeje a água, mexa e deixe em infusão por exatamente 4 minutos. Use um cronômetro, como um barista em um campeonato de Aeropress.
Após um minuto, quebre delicadamente a crosta da superfície. Após 4 minutos, não pressione o êmbolo até o final; deixe um centímetro para minimizar o acúmulo de sedimentos. Esse método foi inclusive popularizado pelo renomado especialista em café James Hoffmann.
Use grãos recém-torrados, como Etiópia Yirgacheffe ou Brasil Cerrado, torrados há no máximo duas semanas. Experimente este ritual simples e seu café caseiro superará muitos cafés profissionais. Aproveite!
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