La tua semplice caffettiera a stantuffo, che costa mille rubli, può preparare un caffè altrettanto buono di quello di una caffetteria di lusso! Il segreto non sta nell'attrezzatura, ma nella...
La tua semplice caffettiera a stantuffo, che costa mille rubli, può preparare un caffè altrettanto buono di quello di una caffetteria di lusso! Il segreto non sta nell'attrezzatura, ma nella precisione del processo. Persino alla "Kofemania" di Mosca o all'"Espresso Bar" di San Pietroburgo, molti segreti iniziano con una corretta preparazione del caffè.
Iniziate con una macinatura grossolana, come quella del sale marino, intorno agli 800 micron. Una macinatura più fine conferirà un sapore amaro. L'acqua non deve essere bollente: la temperatura ideale è tra i 92 e i 94 °C, facilmente raggiungibile con un bollitore Fellow Stagg EKG o BORK K800.
Mantieni le proporzioni corrette: usa 6 grammi di caffè per ogni 100 ml di acqua. Per una pressa standard da 350 mm, sono 21 grammi. Versa, mescola e lascia riposare per esattamente 4 minuti. Usa un timer, proprio come un barista a un campionato di Aeropress.
Dopo un minuto, staccate delicatamente la crosta dalla superficie. Dopo 4 minuti, non spingete lo stantuffo fino in fondo; lasciate uno spazio di circa un centimetro per ridurre al minimo i sedimenti. Questo metodo è stato addirittura reso popolare dal rinomato esperto di caffè James Hoffmann.
Utilizza chicchi appena tostati, come l'Etiopia Yirgacheffe o il Brasile Cerrado, tostati non più di due settimane fa. Prova questo semplice rituale e il tuo caffè fatto in casa supererà molti caffè professionali. Buon divertimento!
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