Heb je ooit spaghetti gebroken voordat je hem kookte? In Italië, en met name in Napels, wordt dit beschouwd als culinaire heiligschennis. Echte kenners, zoals een chef-kok uit Rome, beweren...
Heb je ooit spaghetti gebroken voordat je hem kookte? In Italië, en met name in Napels, wordt dit beschouwd als culinaire heiligschennis. Echte kenners, zoals een chef-kok uit Rome, beweren dat lange spaghetti de sleutel is tot de juiste textuur en smaak.
Het geheim is simpel: neem maximaal 250 gram spaghetti, ongeveer 25 cm lang. Houd de spaghetti rechtop en spreid hem uit boven een pan met 4-5 liter kokend zout water. Niet drukken, gewoon even wachten.
Na 10-15 seconden wordt de bodem zacht en zakt de spaghetti vanzelf in het water. Deze methode, die al sinds de 17e eeuw bekend is, zorgt voor een gelijkmatige garing. Het voorkomt aanplakken, wat cruciaal is voor de perfecte al dente textuur die in Milaan zo gewaardeerd wordt.
Het is niet nodig om zelfs maar 30 centimeter lange De Cecco-pasta te breken. Door de pasta waaiervormig te leggen, kan elke sliert, bijvoorbeeld uit de regio Campanië, de saus goed opnemen. Dit is essentieel voor klassieke gerechten zoals carbonara of spaghetti al pomodoro.
Zo krijg je niet zomaar gekookte pasta, maar een culinair meesterwerk dat de beste trattoria's van Florence waardig is. Vergeet ongelijkmatig gegaarde stukjes. Spreid de pasta gewoon uit en geniet van de authentieke Italiaanse smaak.
Kies hoe je deze video wilt bekijken
