Už jste někdy rozlámali špagety před vařením? V Itálii, zejména v Neapoli, je to považováno za kulinářskou svatokrádež. Praví znalci, jako například šéfkuchař z Říma, trvají na tom, že dlouhé...
Už jste někdy rozlámali špagety před vařením? V Itálii, zejména v Neapoli, je to považováno za kulinářskou svatokrádež. Praví znalci, jako například šéfkuchař z Říma, trvají na tom, že dlouhé špagety jsou klíčem ke správné textuře a chuti.
Tajemství je jednoduché: vezměte až 250 gramů špaget o délce asi 25 cm. Držte je svisle a vhoďte je do hrnce se 4–5 litry vroucí osolené vody. Netlačte, jen počkejte.
Po 10–15 sekundách dno změkne a špagety samy spadnou do vody. Tato metoda, známá již od 17. století, zajišťuje rovnoměrné uvaření. Zabraňuje přilepení, což je klíčové pro dokonalou texturu al dente, která je v Miláně ceněna.
Není třeba se trápit ani s 30centimetrovým De Ceccem. Vějířovité ponoření umožňuje každému vláknu, například z oblasti Kampánie, správně absorbovat omáčku. To je nezbytné pro klasické pokrmy, jako je carbonara nebo špagety al pomodoro.
Takto nezískáte jen uvařené těstoviny, ale kulinářské mistrovské dílo hodné nejlepších florentských trattorií. Zapomeňte na nerovnoměrně uvařené kousky. Jednoduše je rozložte a vychutnejte si pravou italskou chuť.
Vyberte, jak chcete toto video sledovat
