Avez-vous déjà cassé des spaghettis avant de les cuire ? En Italie, et plus particulièrement à Naples, c’est considéré comme un sacrilège culinaire. Les vrais connaisseurs, à l’instar d’un chef...
Avez-vous déjà cassé des spaghettis avant de les cuire ? En Italie, et plus particulièrement à Naples, c’est considéré comme un sacrilège culinaire. Les vrais connaisseurs, à l’instar d’un chef romain, insistent sur le fait que les spaghettis longs sont essentiels pour obtenir la texture et la saveur parfaites.
Le secret est simple : prenez jusqu’à 250 grammes de spaghettis, d’environ 25 cm de long. Tenez-les verticalement et étalez-les en éventail dans une casserole contenant 4 à 5 litres d’eau bouillante salée. Ne pressez pas, attendez simplement.
Après 10 à 15 secondes, le fond de la casserole va ramollir et les spaghettis tomberont d'eux-mêmes dans l'eau. Cette méthode, connue depuis le XVIIe siècle, garantit une cuisson uniforme. Elle empêche les spaghettis de coller, ce qui est essentiel pour obtenir la texture al dente parfaite tant prisée à Milan.
Inutile de casser même des De Cecco de 30 centimètres. L'immersion en éventail permet à chaque brin, par exemple de la région de Campanie, d'absorber correctement la sauce. C'est essentiel pour des plats classiques comme les carbonara ou les spaghetti al pomodoro.
Ainsi, vous obtiendrez non pas de simples pâtes bouillies, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire digne des meilleures trattorias florentines. Fini les pâtes cuites de façon inégale ! Il vous suffit de les étaler en éventail et de savourer l'authentique goût italien.
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