Waarom zouten chefs zoals Gordon Ramsay hun steaks ruim van tevoren en hun soepen pas op het laatste moment? Het is geen bevlieging, maar een wetenschappelijk bewezen methode die de...
Waarom zouten chefs zoals Gordon Ramsay hun steaks ruim van tevoren en hun soepen pas op het laatste moment? Het is geen bevlieging, maar een wetenschappelijk bewezen methode die de smaak en textuur van je gerechten drastisch verandert.
Bij ribeye steaks is het aan te raden om 30-40 minuten voor het grillen zout toe te voegen. Dit zet osmose in gang, waardoor vocht wordt onttrokken en een pekel ontstaat die vervolgens weer wordt opgenomen. Hierdoor wordt het vlees malser en sappiger. Ideaal om te schroeien op 180 °C.
Soepen, zoals borsjt of consommé, worden vlak voor het serveren gezouten. Groenten, zoals aardappelen en wortelen, geven vocht en natrium af tijdens het koken. Als je ze te vroeg zout, worden ze taai en wordt de bouillon te zout door verdamping.
Zoutkristallen kunnen, door interactie met de myosine-eiwitten in kippenborstvlees, deze gedeeltelijk denatureren en de vezels zachter maken. Bij soepgroenten zorgt het vroegtijdig toevoegen van zout er echter voor dat de celwanden juist stijver worden.
Onthoud: zout de varkenskarbonades 40 minuten voordat je ze bakt, en voeg de heldere kippenbouillon pas vlak voor het serveren toe. Deze simpele regel tilt je kookkunsten naar een geheel nieuw, professioneel niveau!
Kies hoe je deze video wilt bekijken
