Miért sózzák meg olyan szakácsok, mint Gordon Ramsay, jó előre a steakeket, és az utolsó pillanatban a leveseket? Ez nem szeszély, hanem tudományosan bizonyított megközelítés, amely drámaian megváltoztatja az ételek...
Miért sózzák meg olyan szakácsok, mint Gordon Ramsay, jó előre a steakeket, és az utolsó pillanatban a leveseket? Ez nem szeszély, hanem tudományosan bizonyított megközelítés, amely drámaian megváltoztatja az ételek ízét és állagát.
Ribeye steak esetén a só hozzáadása 30-40 perccel a grillezés előtt beindítja az ozmózist. A só elszívja a nedvességet, és egy páclevet hoz létre, amelyet aztán visszaszív, így a hús puhább és lédúsabb lesz. Ideális 180°C-on történő pirításhoz.
A leveseket, például a borscsot vagy a consommé-t, tálalás előtt sózzák. A zöldségek, mint például a burgonya és a sárgarépa, főzés közben nedvességet és nátriumot bocsátanak ki. A túl korai sózás keményebbé teszi őket, és a párolgás miatt túlsózzák a húslevest.
A csirkemellhúsban található miozinfehérjékkel kölcsönhatásba lépő sókristályok részlegesen denaturálhatják azokat, meglágyítva a rostokat. A leveszöldségek esetében azonban a só korai hozzáadása valójában merevíti a sejtfalakat.
Ne feledd: a sertésszeleteket 40 perccel sütés előtt sózd meg, és tálalás előtt adj hozzá tiszta csirkehúslevest. Ez az egyszerű szabály teljesen új, professzionális szintre emeli a főzésedet!
Válassza ki, hogyan szeretné megtekinteni ezt a videót
