Почему рекомендуем

• Короткий формат Documentary с рейтингом 9.8 — удобно посмотреть за 1m.

Варианты просмотра

Описание

Почему шеф-повара, вроде Гордона Рамзи, солят стейк задолго, а суп – в последний момент? Это не прихоть, а научно обоснованный подход, кардинально меняющий вкус и текстуру ваших блюд.

Для говяжьего стейка Рибай соль за 30-40 минут до жарки запускает осмос. Она вытягивает влагу, образуя рассол, который затем реабсорбируется, делая мясо нежнее и сочнее. Идеально для корочки при 180°C.

Суп, например, борщ или консоме, солят перед подачей. Овощи, как картофель и морковь, при варке выделяют влагу и натрий. Раннее соление сделает их жесткими и пересолит бульон из-за испарения.

Кристаллы соли, взаимодействуя с белками миозина в мясе куриной грудки, могут частично денатурировать их, размягчая волокна. Однако, для суповых овощей, раннее добавление соли, наоборот, сделает клеточные стенки жестче.

Запомните: свиные отбивные солите за 40 минут до жарки, а прозрачный куриный бульон – прямо перед подачей. Это простое правило поднимет вашу кулинарию на совершенно новый, профессиональный уровень!

Кадры

Режиссёр

В ролях

Детали фильма

Теги

Похожие фильмы

Спагетти не должны ломаться — именно это происходит, когда их распушаешь веером.

9,9

Как завязать шарф так, чтобы не замерзнуть, но при этом выглядеть красиво.

9,9

самые тяжелые транспортные средства

9,9

Одна из привычек бедных людей, которую необходимо срочно изменить.

9,9

Книга рекордов Гиннесса

9,9

Найдите лишний элемент за 3 секунды (видеоролик).

9,9

Самые быстрые военные самолеты

9,9

Как разрезать авокадо без ножа (ложкой).

9,9