Jak připravit dokonalý toast? Zapomeňte na dohady! Věda odhaluje kouzlo: Maillardovu reakci. Transformuje cukry a vytváří stovky chuťových sloučenin. To se děje při teplotě nad 140 °C a vytváří lahodnou...
Jak připravit dokonalý toast? Zapomeňte na dohady! Věda odhaluje kouzlo: Maillardovu reakci. Transformuje cukry a vytváří stovky chuťových sloučenin. To se děje při teplotě nad 140 °C a vytváří lahodnou vůni a zlatavě hnědou kůrku.
Výzkum Dr. Davida Smitha z Univerzity v Leedsu naznačuje, že optimální teplota opékání je mezi 150 °C a 165 °C. Bílý chléb potřebuje pro dokonalou křupavost 2,5 minuty, zatímco hustý celozrnný chléb 3,5 minuty. Toto je vědecký přístup k dokonalému opékání.
Vezměme si 10 mm silný britský krajíc. Výkonný toustovač s výkonem 1500 W zajišťuje rychlé a rovnoměrné ohřev. Na rozdíl od starších modelů s výkonem 750 W, které chléb vysušují dříve, než zhnědne, což zhoršuje jeho texturu, je klíčové rovnoměrné ohřev.
Ale je tu i stinná stránka! Příliš dlouhé smažení nad 170 °C zvyšuje tvorbu akrylamidu, potenciálního karcinogenu. Agentura pro potravinové standardy doporučuje usilovat o světle zlatou barvu a vyhýbat se tmavě hnědé nebo černé.
Takže pro neuvěřitelně křupavý a lahodný záblesk chuti opečte na 160 °C po dobu 3 minut. Vaše kuchyně se promění v laboratoř a váš toustovač v přesný nástroj. Experimentujte s různými druhy chleba a najděte SVŮJ dokonalý zlatavý toast. Užijte si vědecky vyspělou snídani!
Vyberte, jak chcete toto video sledovat
